Benodigdheden:

Gebaseerd op een zalmfilet van 500 gram:

• 120 gram zeezout (0,25 x aantal gram zalmfilet)
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker (0,15 x aantal gram zalmfilet)
• 2 eetlepels dille
• Voor 10 uur aan rookmot
• Cold Smoke GeneratorMengkom
• (Oven)schaal
• Rooster
• Gasaansteker/Crème brûlée brander of waxinelichtje
  
  
  

Stappen:

1. Pekel Bereiden:

   • Meng de zeezout, basterdsuiker en dille in een kom totdat het een effen bruine kleur heeft.
     
     

2. Zalm Pekelen:

   • Leg een laag pekel in de (oven)schaal.
   • Plaats de zalmfilet op de pekel.
   • Bedek de zalm met de resterende pekel.
   • Dek de schaal af met plastic folie en plaats een gewicht op de folie om het vocht goed te onttrekken.
   • Laat de schaal gedurende 24 uur in de koelkast staan.
     
     

3. Zalm Voorbereiden voor Roken:

   • Spoel na 24 uur de pekel van de zalm onder koude kraan af.
   • Dep de zalm volledig droog met keukenpapier.
   • Leg de zalmfilet op een rooster in de koelkast zodat hij van alle kanten een hechtlaag kan vormen. Deze laag zorgt ervoor dat de rook beter aan de zalm hecht.
     
     

4. Cold Smoke Generator Voorbereiden:

   • Vul de Cold Smoke Generator met beuken rookmot voor 10 uur (volgens de vulindicator).
   • Steek de Cold Smoke Generator aan met een waxinelichtje of een gasbrander voor ongeveer 10 seconden aan het begin van de generator.
   • Zet de luchttoevoer en luchtafvoer beiden op een kiertje.
     
     

5. Zalm Roken:

   • Plaats de zalm in de rookruimte van de cold smoke generator.
   • Laat de zalm gedurende 10 uur koud roken.
     
     

6. Nakoelen:

   • Haal de zalm na 10 uur van de barbecue af.
   • Wikkel de gerookte zalm strak in folie.
   • Laat de zalm opnieuw 24 uur in de koelkast rusten.
     
     

Genieten:

• Na 24 uur rusten in de koelkast is de zalm klaar om gegeten te worden. Snijd de zalm in dunne plakjes en maak hier bijvoorbeeld zalmcarpaccio of beleg van.
• Bewaar de zalm in de koelkast tot 4 dagen of vacuüm in de vriezer tot 3 maanden.