De els, (alder in het engels) word vaak gekozen door mensen die willen beginnen met koud roken. Els heeft een smaak die zich makkelijk laat combineren met veel verschillende gerechten.

De smaak van els is het beste te beschrijven als:
Lichtelijk zoetig en nootachtig

Rookmot van els is het beste te combineren met:
Rund, kip, vis, varken, gevogelte, schaaldieren, groenten