De esdoorn, (maple in het engels) word vaak gekozen door mensen die willen beginnen met koud roken. Esdoorn heeft een subtiele smaak en word aanbevolen op veel verschillende gerechten.

De smaak van esdoorn is het beste te beschrijven als:
Mild en lichtzoet

Rookmot van esdoorn is het beste te combineren met:
Kaas, kip, vis, varken, gevogelte, schaaldieren, groente