De olijf, (olive in het engels) is zoals de naam al zegt gemaakt van olijfbomen, specifiek van de wortels van de olijfboom. Deze wortels zijn gedroogd en verzaagd tot rookmot.
Doordat de wortels een belangrijke functie hebben in de productie van olijven is de smaak van de olijven terug te proeven in de rooksmaak.

De smaak van olijf is het beste te beschrijven als:
Sterk en mild aromatische olijfsmaak

Rookmot van olijf is het beste te combineren met:
Kip, vis, fruit, lam, varken, gevogelte, groenten